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万家乐教您:做糖醋排骨

2015/11/24 16:43:21点击:
折叠做法一
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适当,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
根本过程
1、排骨洗净剁成小段
2、姜、蒜洗净切片糖醋排骨
糖醋排骨
3、香葱洗净切末,
4、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油,
5、锅内留底油,参加盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟,
6、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
折叠做法二
根本资料
小肋排适当、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽愈加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适当、盐(可不放,随意)1小匙。
根本过程
1、汤锅注入清水→小排骨入锅→开战→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。
2、调味汁:1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等
糖醋排骨
糖醋排骨
3、炒锅开战→倒入适当的油→油热后倒入排骨→用小火渐渐煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入方才调好的味汁,味汁应该能够刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火渐渐让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就能够盛出了。
折叠做法三
根本资料
猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等。糖醋排骨
糖醋排骨
根本过程
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少数(大概是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少数细盐。
油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,敏捷放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油,锅洗净后再参加少数油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,参加小半碗酱油和
糖醋排骨
糖醋排骨
醋调和汁(酱油和醋的份额大概2:1),并参加白砂糖一小勺,烧均匀后参加炸好的小排骨收汁(收汁时能够参加少数生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花。
[1]
折叠做法四
主料:猪小排适当[3]
调料:色拉油适当 食盐适当 姜适当 生抽适当 老抽适当 米醋适当 白砂糖适当 小葱适当
做法:
1、肋骨洗干净,用生抽、姜丝、盐、油腌制,放冰箱一晚
2、下油热平底锅,把肋排平放,慢火煎至双面金黄色,放少许老抽上色
3、另用一锅放入适当的开水,放入白米醋、白砂糖,放入煎好的排骨,(水需没过排骨)中火炖煮40分钟至排骨肉质酥香,大火收汁,撒点香葱即可
烹饪小窍门:
1、在腌制排骨时间上能够是20分钟,也能够是几个小时甚至一整晚,若想吃入味的,还是需要耐性的哈。
2、煎好排骨后,倒入的必须是开水,原因都家喻户晓了,但我还是婆妈一下:为了避免肉质收缩而煮不烂,影响口感呗。
3、一改传统炸的做法,改为用平底锅煎,这么一来可下降被油溅到的风险,并且也没那么油腻上火。
折叠做法五
主料:猪小排。
辅料:白糖、葱。
调料:料酒、生抽、老抽、香醋、味精。
1.小排500克焯水后,煮三十分钟,用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟。捞出洗净控水备用,腌排骨的汁水备用。
2.炸至金黄,锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。南宁万家乐热水器维修半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
3.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时分最终加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
折叠修改本段小贴士
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这么再大炽热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。假如用生排骨直接炸,简单老
2,为啥要腌渍,因为热锅热油敏捷封住了肉表面,做糖醋汁的时分不简单吸收进去,排骨里面有肉腥味
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要确保外面脆就能够了。[2]
折叠修改本段烹饪窍门
1、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我对比心疼油,并且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,相同能做出炸过的效果。
2、曾经说过了,我现在习气用质量好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是费事,2是合适初学者实践,3是质量好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿
3、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。假如家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。
4、过程(2)中,用煎排骨的方式替代炸,一定要用中火渐渐煎,别着急,直到排骨收紧,颜色成为棕色再捞出。
5、在过程(3)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的滋味会不香,口感也硬。
6、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的份额,初学者不妨边放边尝,这么简单把握酸甜的口味。
7、最终,收汤汁的过程非常要害,要用大火,但糖醋汁通常很简单糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,脱离灶台去干其他事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决议成败哈。
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